兽医外科手术技术是畜牧兽医专业的学生必须掌握的专业技能，主要包括保定、无菌技术、麻醉、外科手术基本操作技术、绷带、动物体各个部位和器官的有关手术方法和局部解剖等。根据手术的目的不同，可分为：诊断手术，如胸、腹腔穿刺以抽取胸腔液或腹腔液；肝脏穿刺，以采取活体组织，供化验用；治疗手术，如疝修补、肿瘤切除等；经济手术，如公畜去势等；试验手术，如器官移植、胃肠造瘘等。